学做山东煎饼山东煎饼怎么做山东煎饼配方是什么

食尚香 | 2017-08-17

山东煎饼,煎饼

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　　在煎饼的起源地山东，主要有泰安煎饼、临沂煎饼两种风格。泰安煎饼，不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分，还添加了当地特产的系列品牌。临沂煎饼的主要地域范围以山东临沂为主.南至苏鲁边界，北到泰安、潍坊南部一带，西至充州、曲阜一线，东到大海.具有好吃、宜存放、宜携带、营养丰富的优点。

山东煎饼/资料图

　　山东煎饼，好的薄如蝉冀，厚度均匀，劣质的粗糙，难咬;比较可谓大若茶盘;好的火候适差的有烧焦的。

　　煎饼不但百姓喜爱，一些名人也对它情有独钟。清代美食家袁枚在(随园食单)中说:“山东孔藩台(布政使)家制薄饼.薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦。”“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”袁枚所说的薄饼，就是山东煎饼。他认为这种薄饼“薄如蝉翼，柔嫩绝伦”，又好看又好吃。有了它，天下所有的薄饼都可以废掉不要了，从中可见他对山东煎饼的评价之高。

　　主料:小米1000克

　　辅料:黄豆、食用油各适量

　　制作步骤:

　　1.小米煮到七成熟时捞出，放凉后加黄豆、小米、水磨成米糊，待其稍微发酸。

　　2.签子抹油烧热，米糊倒在签子中央，将米糊顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟，约用，分钟，然后用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起即可。

　　总结：想学山东杂粮煎饼吗?想学做山东煎饼吗?想知道山东杂粮煎饼的配方吗?如果你想学，欢迎来食尚香小吃培训学校，我们会为你传授比较正宗的制作技术。