学做酸辣粉去哪里？
食尚香 | 2016-11-25
酸辣粉
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酸辣粉在清代初年的成都庙会里就是热门小吃了。
酸辣粉可以说是四川平民小吃中的摩登，靓丽而温婉的她带着乡土的姿色，成为比较热门的追逐对象。红苕干粉用清水调成糊状，再用特制漏飘，漏人沸腾的汤锅里，几秒钟即成细条粉，烫点豌豆尖与其一同倒人麻辣味十足的调料碗里即可食用。
酸辣粉/资料图
材料：小米椒15克、葱末15克、姜末15克、蒜末5克、高汤(鸡汤或骨头汤)1000毫升、油菜心10克、红薯粉条250克、油炸花生米20克、酥黄豆10克
调味料：辣椒油4小匙、辣豆瓣酱1小匙、白糖3克、陈醋2小匙、酱油1小匙、香油0.3小匙、花椒粉少许、盐少许
1.小米椒洗净后，切成小粒备用。净锅烧热后转中小火，加入辣椒油和豆瓣酱。煸出红油。继续撒上入小米椒、蒜末、姜末、葱末，爆香后，倒入高汤。
2.大火烧开后转小火，依次加入白糖、陈醋、酱油、香油、花椒粉和盐。
3.再次沸腾后，略煮3分钟后关火，酸辣汤就做好了。
4.另起锅，烧开适盆的清水，将粉丝煮熟后捞出，盛在大碗中。再下入油菜心汆烫，捞出后备用。
5.倒入酸辣汤没过粉丝，码上油菜心、花生米和酥黄豆即可。
食尚香师傅的嘱咐：
1.用油炒辣豆瓣酱时，一定要用小火，这样很快就能炒出红油，还不会糊锅。
2.酸辣粉上的菜码其实也有很多的选择，比较简单的就是加入汆熟的油菜心，还可以加上香芹碎、榨菜末，海带丝、酸豆角、辣萝卜干等等。
比较后说一句：
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