药膳火锅怎么做好吃？学做药膳火锅去哪里？

食尚香 | 2017-08-17

药膳火锅,火锅

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　　中国人注重养生，药膳火锅是四川火锅中的一款特殊品种，颇有特色，成、渝等地的药膳餐厅均有经营。该火锅以牛肉等为主料，配料中加入中草药，把“火性”与“补性”结合起来，食后出汗，调理五脏，既补气助阳，又养血祛火，相得益彰。

药膳火锅/资料图

　　【用料】瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芩10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。

　　【调料】豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克。

　　【制法】

　　1.牛肉去筋络，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相当的片。毛肚洗净，片开，切块。午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片。豆腐干洗净，切成条。水发粉丝切节。水发海带切条。葱拍破，切节。菠菜择好洗净。平菇撕成条。土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

　　2.将人参、黄蔑、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅(或药罐)，加水烧开，熬半小时，诺出药液约500毫升。炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒儿下，再下汤汁、盐、味精煮沸，再加鲜汤煮开，然后加入牛油、药液煮沸，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，煮沸即可随意烫食。

　　3.在吃的过程中，可加入原汤及药液调味。味碟可用熟鸡油、白糖、酱油、醋拌制，每人一碟。

　　注意事项：

　　汤汁、药液不要一次加完，留少量陆续添加。土豆应选个儿大均匀的。豆腐干较硬，可先用水泡一下。如吃时感到不够味，也可在火锅中加些猪油。

　　【总结一句】

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