肥肠粉做法

食尚香 | 2017-10-31

肥肠粉

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肥肠粉做法

　　肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中比较有特色的品种之一，肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，直受到四川及全国人民的喜爱。肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。想要学习肥肠粉的做法吗，请看下文

　　做法一

　　1、红薯粉丝，这是必不可少的。

　　2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。

　　3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。

　　4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。

　　5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，比较多一分半钟。

　　6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

　　做法二

　　1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

　　2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

　　3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，比较后往每碗内挤入花椒水即成。

　　先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，比较后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。