学做肥肠粉制作技术去哪里好？

　　肥肠粉是四川人比较喜欢吃的小吃之一。四川的粉不是干粉泡出来的，而是新做出来的。它的原料是红苕淀粉，有的也掺了一些豌豆淀粉或者土豆淀粉，然后加水调和，盛到漏勺里，一手托勺一手拍打，苕粉就成细丝状流进锅里的沸水中，煮熟后捞出以凉水冰透，粉丝就做好了。做肥肠粉比较麻烦的是洗大小肠，通常情况下肠子要漂洗三遍，并用食盐、生姜、葱叶、白矾等反复揉搓去污，再用清水洗净。然后把它们和猪骨一起投入开水锅中，除去血腥泡沫，再加入葱、姜、花椒、白酒，用中火炖熟后切成片放在红苕粉丝上，还有把肥肠打成的，称为“节子”。将煮过的粉丝放到开水里烫一下，时间不要太长，然后将粉用竹蔑小兜装好，粉就算做好了。

肥肠粉/资料图

　　接下来小编就带大家看一下食尚香肥肠粉的制作：

　　原料配方：红苕水粉750克猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽菜、酱油、胡椒面、姜、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量

　　1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净，放入开水锅中煮开，撇去泡沫，转用小火炖。放入姜、葱、花椒(用布袋装着)。待猪杂炖把后捞起备用。用刀把猪杂切碎;芽菜剁末;葱切花。

　　2.把12只碗分别放入酱油、味精、胡椒面、盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

　　3.把适级的各种猪杂放入竹漏子内，再放适量的水粉，在开汤内烫2分钟。然后连汤一起倒入有底料的碗内，比较后往每碗里挤入葱花。

　　注意事项：

　　做汤底的时候，先将芽菜洗净切细，与葱花、梅菜、黄豆、红辣椒油、花椒面、芝麻油、白酱油、味精等调料一同装在碗内，舀一瓢肥肠汤倒在盛有调料的碗中，再撒上掉好的豌豆尖或香菜末，放人粉后加上肥肠或几节“节子”，肥肠粉就算做好了。这样的肥肠粉红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，粉丝糯软，入口香味不断，吃一口肥肠，卤香细腻、滑爽无比。

　　【总结一下】

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