羊脊骨火锅的配料是什么？哪里有学羊脊骨火锅？
食尚香 | 2017-08-17
羊脊骨火锅,火锅
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羊脊骨火锅汤汁醉厚，羊食酥香，入口软烂，营养丰富，别具风味。今天小编就来介绍一下羊脊骨火锅的制作、配料及详细要点。
羊脊骨火锅/资料图
【原料】
主料:羊脊骨2500克，羊肉500克。
配料:水发墨鱼巧0克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量。
调料:葱段50克，姜片15克，花椒15克，大料2克，千辣椒8克，丁香3粒，香叶、桂皮、精盐各适量，料酒20克，胡椒粉2克，白糖少许。
【制作过程】
(1)羊脊骨洗净，从骨节处砍成小节，用清水泡几小时以除去血水，捞出。羊肉切片。水发墨鱼淘去碱味，沥水，切块.水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘。
(2)净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨节烧开后，打去浮沫捞出，放入另一净锅中，
(3)加入适量热水，下入葱段、姜片、精盐、料酒及香料包(内装花椒、大料、千辣椒、丁香、香叶、桂皮等)，用大火烧开，打去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
(4)将羊脊骨及汤倒入火锅中，围摆上海鲜及时令蔬菜，烫食即可。味碟用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀，每人1碟。
【料理要诀】
(1)羊脊骨一定要新鲜，泡永过程不可少，以除去血水及异味:
(2)不要加入修油等调料，以免影响汤色:此火锅变化调料.可制成红白汤的鸳鸯火锅。
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