干豇豆火锅怎么做？干豇豆火锅哪里有学？

食尚香 | 2017-08-17

干豇豆火锅,火锅

阅读：70

　　金堂是位于成都边缘的一小县城，那里山清水秀、物产富饶，许多原料剩余后加工成干制品以备用，干豇豆就是其中之一。干虹豆是鲜可豆经晒干、风干而成的，它少了鲜豇豆的鲜脆、细嫩、清香的特点，质地较老韧，但香味更浓郁，口感绵韧有嚼头;同时吸附卤汁汤中的味的能力更强，与麻辣鲜香的鸡同烧，香味更浓更具特色。难怪在金堂县城的东河边，处处都弥漫着干豇豆鸡火锅的飘香味。

干豇豆火锅/资料图

　　【原料】

　　卤汁原料：

　　干豇豆250克、泡青菜200克、泡红辣椒50克、野山椒50克、姜30克、葱段50克、尖辣椒200克、芝麻30克、干辣椒50克、水发香菇100克、花椒30克、精盐8克、料酒40克、大蒜60克、胡椒粉3克、白糖5克、醪糟汁20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤500克、芝麻油50克、熟菜油1000克

　　味碟原料：

　　精盐、味精、芝麻油、蒜泥、蚝油、醋

　　食用原料：

　　点杀土鸡1只、鳝片150克、鸡杂200克、鸭胗150克、鸭舌150克、鲜香菇150克、青笋150克、土豆150克、藕片150克、豆腐干100克、鸡血200克、菠菜100克、水发木耳100克、海白菜100克

　　【制作方法】

　　卤汁炒料：

　　1.土鸡洗净宰成3厘米见方的块，加入精盐、料酒、姜(拍破)、葱段拌匀，码味约20分钟。干豇豆用温水将其泡软后洗净，切成4厘米长的节，泡青菜切成片，泡红辣椒切成长段，野山椒去蒂，干辣椒切成2厘米长的节，水发香菇片成厚片，芝麻入锅炒香。

　　2.炒锅置火上，放油烧至五六成热时，放入鸡块炸至表面水分微干、定型时捞出，待油温升至七成热时，回炸至鸡表面干香，呈浅棕红色，有香味时捞出。锅中留油约300克，冷却至四成油温时，放入干辣椒、花椒、大蒜、姜片、葱段、泡辣椒段、野山椒炒香，下鸡块、尖辣椒炒匀，烹人料酒，然后掺入鲜汤，放入水发香菇、干豇豆、胡椒粉、醪糟汁、白糖、精盐、鸡精、核把辣椒红油，中火烧至味浓，汁水较少时，放入味精、熟芝麻、芝麻油和匀，倒入火锅，上桌即成。

　　味碟调配：

　　精盐、味精、芝麻油、蒜泥、蚝油调匀，旬人一份。好醋者可酌情加人食醋。

　　备料：

　　鳝片、鳅鱼用盐搓洗净;鸡杂整理洗净后切成片;鸡腕切成薄片;鸭舌去掉骨后洗净。鲜香菇切成4瓣，青笋、土豆、藕去皮后切成片;豆腐干切成长条;鸡血切成3厘米大的丁;菠菜、木耳洗净;海白菜用清水将咸味漂尽后，切成长约10厘米的段。以上各料分别装盘。

　　【食用方法】

　　火锅上桌后先食鸡肉及锅中的一些辅料，待锅中的原料吃得差不多时，再加人一些汤料，点然火浇沸，再烫测其余各配料，配料食法可蘸味碟料(同火锅)。

　　想学干豇豆火锅吗?哪里有学的呢?

　　如果你想学习干豇豆火锅的制做，或者想学其他的名优小吃制作，欢迎来电咨询食尚香小吃培训学校，只要你想学习，食尚香的老师会将比较专业、比较正宗的知识传授给你。