学做酸汤鸡火锅去哪里好？

食尚香 | 2016-12-16

火锅

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　　酸汤鸡火锅为四川火锅中的新品种，由贵州名菜“酸汤鸡”演化而来。汤色红润，鸡肉软烂，酸辣香浓，开胃生津，别具风味。

酸汤鸡火锅/资料图

　　【用料】乌骨鸡2只(约重2000克)，牛毛肚、牛环喉各150克，猪瘦肉、猪腰子各100克，白菜、水发粉丝各150克，水发红薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜茎150克。

　　【调料】汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鲜汤(或鸡汤)2000克。

　　【制法】

　　1.将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥水，，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中余至七八成熟，捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰躁，汆一水，切片。白菜、油菜洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐汆一水，切条状。以上各料除鸡块，分别一分为二装盘，围于火锅四周。

　　2.锅置火上，下猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧沸便可烫食各料，汤可饮。

　　3.味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制，加少许香菜末，每人一碟。

　　注意事项：

　　此火锅的关键是调味品汤酱的作用，其制法是:将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸)，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其酸味宜人，百吃不厌。制作中，用永鸡汤也可，不一定用鲜汤。

　　【总结一句】

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