学做魔芋鸭火锅制作技术去哪里？

食尚香 | 2017-08-17

魔芋鸭火锅,火锅

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　　“魔芋鸭火锅”是四川火锅中的一个新品种，由于其制法独特，用料上乘，滋味鲜美，故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹，鸭香浓郁，滑嫩软糯，老少皆宜，为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法，则更为老年人所喜爱，对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。

魔芋鸭火锅/资料图

　　【用料】水发雪魔芋1000克，净膛鸭1只(约重1500克)，鸭掌12只，鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克。

　　【调料】菜油100克，猪油50克，豆瓣酱25克，泡生姜15克，泡辣椒25克，大蒜15克，老姜40克，花椒10克，冰糖15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克。

　　【制法】

　　1.将水发雪魔芋反复淘洗，去尽涩味，捞出沥干水，改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩，去掉爪壳、嘴壳，洗净，用纱布拧干水分，放入冷水锅中烧开，改用小火煮至七成熟，捞出稍冷，剁成3厘米见方的块。鸭肠洗净，切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净，改成片张。牛环喉去膜及两头，反复漂洗，再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外，全部各一分为二装入盘中，对称围于火锅四周。

　　2.将泡辣椒切碎，豆瓣酱剁细。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡辣椒、豆瓣酱炒香，下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒九下，倒入煮鸭的汤，煮十几分钟，放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉，烧开，打去浮沫，然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在比较上面一层，点火烧沸，各种荤素料烫食。

　　3.味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制，每人一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。

　　注意事项：如喜辣者，可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫婪，其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的，现吃现杀，划片。水发雪魔芋市场有售。

　　【总结一句】

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