南京老卤面的做法和配方

本篇文章主要为您介绍了南京老卤面的做法和配方，南京老卤面怎么做更好吃。南京老卤面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的南京老卤面技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽，老抽，盐，蒜末，香油，八角，料酒，白糖

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

　　2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

　　3、上蒸锅添水烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，往下就是个细发活儿了，生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌。待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看，二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。

　　4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

　　5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

　　7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

　　9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!