郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
石锅鱼
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本篇文章主要为您介绍了石锅鱼的做法和配方，石锅鱼怎么做更好吃。石锅鱼的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的石锅鱼技术，让您的生意越做越好。
材料
主料：回头鱼1条(即鱼回鱼，约500克)，姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
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