郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
乌鱼蛋
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本篇文章主要为您介绍了乌鱼蛋的做法和配方，乌鱼蛋怎么做更好吃。乌鱼蛋的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的乌鱼蛋技术，让您的生意越做越好。
做法
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时;
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;
3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制;
4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
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