乐山甜皮鸭怎么做味道更好
郑州小吃培训学校 | 2018-03-16
乐山甜皮鸭
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本篇文章主要为您介绍了乐山甜皮鸭的做法和配方，乐山甜皮鸭怎么做更好吃。乐山甜皮鸭的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的乐山甜皮鸭技术，让您的生意越做越好。
材料：
土鸭子1只(约1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
做法：
1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。(此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖)7xB
3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
早餐面点