★★烧鸡是怎么来的？★★烧鸡有什么特点

　　“★★烧鸡”是誉满中外的河南名食，始于清朝顺治年间，至今已有三百多年的历史。★★位于河南北部.素有“烧鸡之乡”的美称。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过★★烧鸡，他赞美★★烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用无须刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷食热食，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺。
 

★★烧鸡/资料图

　　★★烧鸡的由来：

       据史料记载，清朝顺治十八年(公元1661年)，★★镇上的“义兴张烧鸡店”开始烹制烧鸡，但当时尚未形成特色。到了乾隆年间.“义兴张烧鸡店”的店主张炳在街头散步时与一位做过清宫御厨的朋友偶然相遇，这位朋友告诉张炳烹制烧鸡的秘方:“要想烧鸡香。八料加老汤。”八料就是砂仁、豆蔻、苹果、肉桂、老姜、白芷、丁香、陈皮这八种香料，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤。如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，果然烹制出色泽红艳、秀味浓郁的烧鸡，从此，“义兴张烧鸡店”烹制的烧鸡闻名遐迩。

　　张炳是个做事严谨认真的人。“义兴张”的牌子打出以后，张炳继续反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质ht。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，这样有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是比较关键的工序.将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体剖开后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

　　★★烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格，1981年被商业部评为全国名特优产品。★★烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

　　山东★★烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南★★烧鸡在全国来说比较为著名。其间的区别你可晓得一二?

　　符离集烧鸡：符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是比较早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品比较为出名，被列入中国名肴之林。

　　★★扒鸡：

       ★★扒鸡也是四大名鸡之一，★★制作烧鸡，相传已有300年历史。从1905年左右开始，当地开始试制扒鸡，到1911年，几经改进，创制出别具风味的五香脱骨扒鸡。南来北往过客将这一美味携往京沪铁路沿线各地，★★扒鸡遂名传遍天下，享誉全国。

　　★★扒鸡全称“★★五香脱骨扒鸡”。因16种配料中茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五香突出，吃起来滑嫩松软，清香不腻，称为“五香”。成品鸡，趁热一抖，骨肉分离，因此叫做“脱骨”。制作综合运用传统的烧、熏、酥、炸、卤等手段，色味俱佳、营养丰富、外形美观。

　　但★★扒鸡并没有像道口烧鸡、符离集烧鸡一样申请国家质量监督检验检疫总局的“地理产品标志证明”，可能是做★★扒鸡的两个厂家都是“中华老字号”的缘故，又或者是拥有“★★牌”的山东★★扒鸡集团有限公司过于强势，不愿意把这个商标变成公共品牌。

　　★★烧鸡的特点：

         人们喜爱★★烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。

　　就拿香味浓郁这一点来说，★★烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是★★比较受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。

　　做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。