驴肉火烧是怎么来的？驴肉火烧为何深受保定人的欢迎?

　　河北省保定是一座悠闲的古城，大街小巷随处可见驴肉火烧的招牌。从大的连锁店到口碑甚好的私房馆子，从热闹的早长街到夜市大排档.从不起眼的小门脸到推车的摊位，几乎随处可见驴肉火烧.俗语说.天上龙肉.地下驴肉.，驴肉营养丰富.口感筋道、不肥不植，经过卤制的驴肉夹在香酥的烧饼里，这种有肉、有面的实在感.也像极了保定人的踏实和富足。

驴肉火烧/资料图

　　驴肉火烧为何深受保定人的欢迎?

　　不管是老保定人还是新一代的保定人，都对驴肉火烧有一份特殊的感情，因为很多人就是吃着驴肉火烧长大的。驴肉火烧选用肥嫩适中的小驴肉，精细加工制成，配以刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷，而且价格便宜。

　　保定的驴肉火烧摊都爱挂着“正宗消河驴肉火烧”的幌子。之所以称溥河驴肉火烧，是因为徐水县是保定驴肉比较大的供应地，而徐水驴肉又以溥河而闻名。传说元代将领张柔当年率军人驻保定时，途中饥饿难耐，行至潜河，适逢农人牵驴收麦，于是埋锅生灶，用麦秸烤出烧饼，杀驴煮而夹之，从此火烧夹驴肉就流传开来。

　　历经百年风雨，驴肉火烧在百姓心目中的魅力不减，而且愈久弥深。如今走在保定的大街小巷，驴肉火烧摊比比皆是，人们常常见到一边匆匆走路一边大嚼驴肉火烧的保定人，而许多外地人也对驴肉火烧情有独钟。

　　驴肉火烧的来历及美味：

　　驴肉火烧，是流行于华北地区的有名小吃，起源于河北省保定市，以保定驴肉火烧和河问驴肉火烧为正宗。关于其来历，还与朱棣渊源颇深。

　　相传，明朝早期，洪武帝驾崩没几年，其四子燕王朱棣便起兵靖难，不儿天就杀到保定府徐水县嘈河。但他们在此遭到明官军的截击。大败。兵将陷于无粮境地。一个士兵便杀马煮肉，找来一个火烧夹马肉送给朱棣吃。因马肉纤维比较粗且有小毒，朱棣平时是不吃马肉的，但此时饥饿难当，便顾不了许多，就大口吃起来。想不到其味还不错，遂流传了下来。

　　后来，朱棣打到了南京，当上了皇帝。老百姓便开始杀马做“马肉火烧”，一时间马肉火烧很是盛行。但没过多久，蒙古人又来犯境。由于对付蒙古人需要战马，朝廷便下令禁止杀马。老百姓便改为杀驴做驴肉火烧，味道比马肉火烧更好，从此便成为固定的做法。

　　保定驴肉火烧的做法，是先川死而盘成小团，再按一下成面饼，放在擦了油的饼挡里烙熟.架在灶里烘烤，至外焦里嫩即成;后趁热用刀把火烧割开，将秘制的熟驴肉夹到火烧里，即成驴肉火烧。河间驴肉火烧，又称大火烧夹驴肉，流行于河北省河间市一带，做法是将揉好的死面拉成长条，涂上油，从中间折合，放到饼销里烙熟，再烘烤，做成大的长方形火烧;比较后在火烧里放人酱驴肉即成。

　　保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的不同点在于，前者是圆的，后者为长方形，个较大;前者用的是太行驴，为卤驴肉，是热的，后者用是渤海驴.为酱驴肉，是凉的。

　　【总结】

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