过桥米线的做法培训哪家好

郑州小吃培训学校 | 2020-08-01

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　　过桥米线，是云南的一道特色小吃，又称为状元米线。主要是由汤料、佐料、猪里脊、鸡胸肉、乌鱼片和猪肉片、肚头片等制作而成，配菜有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食米线了，用水略烫过的米线放进碗里，再使用鹅油封面。这样一碗汤汁滚烫，但不冒热气的过桥米线就出锅了。

　　过桥米线的来源：

　　据说，是再清朝光绪年间的云南蒙自，有一户人家，家里有一书生和其妻子。书生在湖南的湖心亭读诗书，妻子每天给其送饭，因距离较远，需要经过长桥才能到达湖心亭，送去的饭菜每每送到已凉透。妻子万分心态书生读书刻苦还得吃凉饭冷菜，便用家里的老母鸡杀了，用土锅炖煮送去，搭配上生肉片、蔬菜、米线等，书生便把肉片、蔬菜、米线、佐料等放进布满肌肉的滚汤里烫熟食用。由于妻子的精心照料，书生精神越发的好了，经历十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。故而，过桥米线又被称为状元米线。

　　桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

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