双皮奶是怎么做的？郑州哪里可以学双皮奶的制作技术？

　　大家都知道双皮奶，但是你有没有考虑过为什么叫双皮奶呢?其实，所谓的双皮，自然是指有两层奶皮，用蛋清与牛奶相调和，奶香浓郁扑鼻，人口细滑生动、甘润芬芳，仿佛也让干涸的味蕾得以滋润。这种精致而温柔的甜品，像赤脚的沙滩，像轻音乐，像妈妈的吻，让疲惫的心灵得到比较妥帖的安放。

　　双皮奶是广东顺德的特产之一。口感细腻、香甜嫩滑，能令皮肤光沽、有弹性。可以用全脂鲜牛奶代替水牛奶来制作双皮奶,但用水牛奶制成的奶皮口感更好。

双皮奶/资料图

　　关于双皮奶的历史：

　　双皮奶是清朝末期顺德一的一位农民无意中调制出来的，后来经过不同的人的改进和不同派别的融合，慢慢的就形成了现在的双皮奶。所以今天的双皮奶，比较正宗的莫过于顺德双皮奶。正宗双皮奶的做法非常的考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开,趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来，一碗双皮奶就做成了。吃双皮奶，其实比较想吃的就是除牛奶的香甜之外的另一种滑爽厚道的滋味。

　　双皮奶的制作：

　　主料：全脂牛奶

　　辅料：鸡蛋，取蛋清，白糖

　　做法：

　　1.把牛奶倒入奶锅，烧至刚刚沸腾即关火，倒入碗中加保鲜膜静置等待奶皮生成;

　　2.蛋清中加入白枪，搅拌均匀即可，不必过度搅拌;

　　3.奶皮生成后贴碗边缘用小刀开一道口子(奶液周长一半的长度即可)，将牛奶倒入蛋液中;此时碗中留少许牛奶，以免奶皮枯贴在碗壁上;

　　4.将蛋奶液过筛，筛掉蛋液中的纤维以及多余的气泡，沿粉奶皮缺口倒入之前的碗中，让碗底的奶皮浮起即可;

　　5在碗上覆盖上一层保鲜膜，上蒸锅中火蒸10分钟关火，在燕锅中再放置5分钟。

　　关键：

　　1牛奶应保证新鲜，全脂牛奶能更好地凝结出奶皮;

　　2.奶皮需要一定时间凝结，需要有耐心等待;

　　3.蒸蛋奶液时.火候不宜过大.以免蒸老;双皮奶冷热皆宜.还可依据个人口味加入红豆、樱桃等，风味更佳。

　　双皮奶的学习：

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