双皮奶的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-13
双皮奶
阅读：59
本篇文章主要为您介绍了双皮奶的做法和配方，双皮奶怎么做更好吃。双皮奶的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的双皮奶技术，让您的生意越做越好。
材料
鲜牛奶 500ml 鸡蛋 3个 白砂糖 适量
做法
1. 牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮的
2. 加热后鲜牛奶倒入容器，放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮)。
用小刀或者筷子划开一个口(口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
3. 把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
4. 鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
5. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
6. 把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
早餐面点