干拌面怎么做？干拌面的配料是什么？哪里有学？

食尚香 | 2016-09-19

干拌面

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　　面一直是北方人的主食,不知道从什么时候起，在长兴人巧手下，做成了独具特色的干挑面。所谓干挑面，即将煮熟后的面条，沥水后加调料乘热拌均，再加各种配菜而食的一种而条品种。

干拌面/资料图

　　干挑面也算是浙北长兴一带的特色，这种风味独特的拌面大街小巷比比皆是，原料就是比较普通的细面条，加上佐料，经过店家的精心料理，一碗香喷喷的干挑面就奇迹般呈现在顾客而前。它鲜香扑鼻，软硬适中。口感韧淤，梅一根面条都饱含鲜香滋润的味道.长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。干挑面在受长兴人喜爱的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。

　　长兴干拌面的详细制作步骤都在下面，大家行动起来吧~~~

　　1.配料

　　主料:面(必须是新鲜的湿面，以细的圆面为佳)150克。

　　调料:猪油、盐、味精或鸡精、酱油(生抽)、辣椒酱。

　　配菜:咸菜、酱制肉圆、煎鸡蛋或荷包蛋、青椒牛柳、茜制鱼干。

　　2.制作方法

　　其实很简单，分两步，煮和拌。

　　(1)煮讲究煮熟而不煮烂，清水人锅煮沸，下面，用大火煮.其间锅盖半掩.至面上浮(一般1一2分钟)。加少许凉水(一般半碗.以面条不因沸水翻滚为准)，上锅盖继续煮1一2分钟至水沸腾.起锅晾干。

　　(2)拌讲究调料的搭配，在面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺，少许鸡精(或盐和味精)，酱油一勺(依口味自主选择适量的咸菜、辣椒9)置碗中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成。

　　(3)配菜依个人口味自选，因酱制肉圆、鱼干等均是秘制，各家有所不同。

　　3.特点

　　人口爽滑,有嚼劲，配菜多样，各取所需。