学做酸辣豆花怎么样？食尚香酸辣豆花技术比较正宗

食尚香 | 2016-11-18

酸辣豆花

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　　四川地区，豆花是家家户户都会做的食物，多使用盐卤或石膏卤制作，较有名气的豆花美食如小吃类的酸辣豆花，属于家常莱的自贡富顺豆花、沪州荤豆花、重庆河水豆花……品种繁多豆花不仅是一种老少皆宜的美味食材，通过大厨的工艺加工，摇身一变，就成了客席上挑大梁的主菜、大菜。

酸辣豆花/资料图

　　近年，食品加工业发达，发现“葡萄糖酸内脂”可当作豆花的凝固剂，成品的口感比点卤的更细滑软嫩，也利于大量生产，此类豆花内地称之为“内脂豆花”。

　　在此莱品中，川菜大厨玩的是一种对比强烈的味蕾游戏，内醋豆花的细滑软嫩与脆爽的大头菜粒、酥脆的油酥黄豆、酥爽的油炸馒头丁等，在口感上产生鲜明时比。酸香麻辣味的运用让豆花的鲜爽与麻辣的厚实形成强烈时比。那么酸辣豆花怎么做?哪里有学做酸辣豆花的呢?

　　食尚香酸辣豆花的制作方法和步骤>>>>>>>>>>

　　原料:内脂豆腐1盒，大头菜颗粒20克，小葱葱花15克，油酥黄豆20克，馒头切小方丁20克，熟油辣椒30毫升，红花椒粉10克，淀粉30克

　　调味料:川盐1/4小匙，味精1小匙，酱油2小匙，陈醋1大匙2小匙，香油2小匙，色拉油适量

　　1.将内酩豆腐切成1.5厘米见方的丁，备用。

　　2.炒锅中倒入色拉油，将油烧至五成热时倒入馒头丁炸酥，以漏勺捞出锅，沥油备用。

　　3.另取炒锅上火，加水300毫升，大火烧开后用川盐、味精、酱油、陈醋、熟油辣椒调味。

　　4.接着下入切好的豆花丁入锅，烧至入味、上色后，用水淀粉勾芡收汁，用锅铲舀出盛入深盘。

　　5.在豆花上依次撒上花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆、酥馒头丁，淋香油成菜。

　　【食尚香大厨经验秘诀】

　　1.馒头丁成菜必须酥脆，因此入油锅炸酥时要控制好油温。若油温过高、火候过大则容易将馒头炸湖，油温过低、火候过小则馒头吸油过多，影响成菜的口感。

　　2.熟油辣椒在这道菜中起着关键的作用，需炼得好的熟油辣椒，香而微辣、辣而不燥，否则成菜会香气不足，滋味层次少也易发腻。

　　3.豆花下锅后不宜用勺子在锅内来回推动，否则豆花面目全非，影响成菜美感。

　　总结：　如果你想要学习酸辣豆花的制作方法，或者其他美食小吃的制作方法欢迎你到食尚香郑州小吃培训学校学习，我们是一个致力于小吃培训和推广的专业机构，我们有雄厚的师资力量和先进的管理团队，我们有良好的学习环境和学习氛围，只为致力于可以为大家提供比较优质的培训技术，为你的你创业路上助你一臂之力。