酸汤水饺怎么做？酸汤水饺怎么做好吃？哪里有学？
食尚香 | 2017-08-17
酸汤水饺,水饺
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酸汤水饺，是黔东南地区苗家的名饺，曾获1998年全国第四届烹饪大赛银奖。据1990年第四届人口普查，贵州的苗族共有368.69万人，占全国苗族总人口的一半以上，占贵州少数民族人口的32.18%。居黔苗族以黔东南苗族侗族自治州比较多，达145.89万人。苗家饮食风味以咸、辣、酸三味为主，尤其是对酸味情有独钟。平时家家户户食不离酸，用坛子自腌酸菜名目繁多。酸辣面和酸汤水饺是黔东南地区代表。嗜酸虽与历史上缺盐有关，但其居住的客观环境亦是不能忽略的因素。黔东南苗族以居住溪边、田坝、山腰者为多，这些地带气温较高，湿度较大，食酸后体感舒适，食欲增加，又助消化。另外，食酸与当地大量淀粉主食相宜.因为酸能水解淀粉，容易消化。
酸汤水饺/资料图
酸汤水饺的配料：
面粉1000g，角角鱼1500g,姜末、葱花各50g,蒜泥、鸡蛋清各60g,淀粉30g,精盐20g,味精10g，胡椒粉5g，酸汤500g，木姜子油3g，辣椒油15g，芫英2g。
酸汤水饺的制作：
1.面粉人盆，下人盐3g，分次注人清水，抄拌揉匀揉透，成为光滑的子面团，用湿布盖上静置10分钟。
2.将鱼宰杀后，刮去鳞，洗净，剔下鱼肉.剁成鱼茸人盆.加人姜末、葱花、蒜泥、盐、味精、胡椒，磕人鸡蛋清，加人淀粉，搅拌均匀成馅心。
3.案板上撒点面粉，放上面团，搓揉成条，下剂，拼成圆皮，包人馅心成饺子生坯。
4.锅上火，注人酸汤，沸时打浮沫，下盐、胡椒粉、辣椒油调准味后，滴人木姜子油，用小火保持微沸状。另取一锅上火，注人水，沸时，分批下人饺子，浮起熟时捞出放人碗内，浇人沸热的酸汤，放上芫英即成。
酸汤水饺制作注意：
1.制馅时，馅心与饺皮重员约为，1:1，此馅为鱼肉馅，干湿要适中，以用筷挑起成沱为准。如过湿了放入冰箱稍冻，使部分水分冷凝，或加点干淀粉揉合亦可。
2.和面掺水量约为面粉的50%，热天用冷水，冷天可用温水，掺盐是防止掉劲和提高筋力。下剂只重不宜太大。忌面团过软，软则难成形，口感不爽滑。
3.煮制时水要宽而清，水沸后才能下饺，边下边用勺轻轻推转，防止粘锅，沸时要多次点人冷水，至饺全部浮起，呈透亮时方可出锅。忌中途火力减弱，弱则软烂，影响日感。
酸汤水饺哪里有学?
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