陕西凉皮的做法和配方

本篇文章主要为您介绍了陕西凉皮的做法和配方，陕西凉皮怎么做更好吃。陕西凉皮的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的陕西凉皮技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　面团材料：高筋面粉300克，清水150克，盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)

　　凉拌蔬菜类：绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根，

　　花椒水材料：花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克

　　辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克

　　大蒜汁材料：大蒜5瓣，凉开水50ml,细盐2克

　　其它调味料：陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙

　　做法

　　1.将盐2克放入清水中溶化一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉和。

　　2.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

　　3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白

　　4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

　　5.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时，面筋会变成粗糙多孔的状态，而面水不再变白就说明洗完全了。

　　6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

　　7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。

　　8.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。

　　9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

　　10.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

　　11.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。

　　12.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油待不烫手时，用手掀起凉皮即可

　　13.取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用

　　14.取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。

　　15.大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。

　　16.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。

　　17.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可