陕西凉皮、秘制凉皮，经典三秦小吃做法

食尚香 | 2017-08-17

凉皮

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　　陕西凉皮是一种凉拌着吃，口感绝佳的西北面食小吃，秘制凉皮在普通凉皮的基础上改进。凉皮与肉夹馍是西安比较富盛名的传统小吃，外地人一到西安，第一个点名要吃的就是凉皮肉夹馍，再配上冰峰，撩扎咧!今天带大家来看看凉皮和秘制凉皮的做法。

　　一堂优质的凉皮课程是从凉皮辣椒油、调料水的教学开始的。

　　很多学员都是零基础的，在辣椒油的教学中，郭师傅使用专业的油温计，教大家油加热到多少度，再凉到多少度，加入什么大料。专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧。

　　西安市面上的凉皮，小到小吃车、快餐店，大到饭店，都有出售。但要做到凉皮筋道，辣椒油棉香，着实得下好功夫。

　　学员们挨个练习蒸凉皮，将疑问消化在学习中。

　　切凉皮，这可得好好下功夫了，刀法不仅要快、熟练，比较重要的是切出来的凉皮宽窄均匀。味道好，口感好，做到双赢。

　　手把手是教学的必要，放手让学员尝试是每个学员的必经之路。郭师傅说“你放心切，我就在旁边看着呢”，让你从此刻起掌握核心。

　　西安街头所售凉皮，售卖时还各有特点：凉皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。

　　吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽等，比较后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此!

　　如果你想学做凉皮，欢迎来食尚香小吃培训学校，我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。