千层酥怎么做味道更好
郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
千层酥
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本篇文章主要为您介绍了千层酥的做法和配方，千层酥怎么做更好吃。千层酥的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的千层酥技术，让您的生意越做越好。
材料
水皮：低粉200g，高粉50g，白糖25g，牛油50g，鸡蛋一只，清水约100ml，油心：低粉200g，高粉50g，猪油或板酥油300g
做法
油心的材料开窝搓透，并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽，放进冰箱雪硬，待用。
水皮开窝搓至表面纯滑，静置有筋度(约1-2小时)
开酥：水皮搓至约40cm×20cm的位置，包住油心，(台及皮表面均用低粉扫薄薄一层，以防游份渗出粘台)
从中间开始用通槌往往开皮，开至1.5个通槌宽3个通槌长，轻轻在皮上作记号分4份
有1与4的位置往2、3内叠第一次，之后2与3叠在一起为第二次
重复一次第4与第5步，放入冰箱约4小时(可以隔天)再拿出来定型
将皮拿出，底部铺糖，皮的表面洒糖，用通槌慢慢由中间开始开皮，开至一个半通槌宽，2个通槌长的位置，往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了，切成约1cm宽，一面压上糖即可，有糖那面往上放，180-200度约15分钟(看各位的炉温)
早餐面点