伦教糕的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
伦教糕
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本篇文章主要为您介绍了伦教糕的做法和配方，伦教糕怎么做更好吃。伦教糕的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的伦教糕技术，让您的生意越做越好。
用料
粘米粉1量杯
和粉用水1量杯
白糖1/3量杯
酵母约1-2g
活化酵母温水约20cc
盐一小丢丢
做法
除酵母和活化酵母温水外，其他粉水糖盐全部倒锅里一起搅匀。
极小火加热成半熟粉浆，要不停搅拌以免加热不匀底部熟掉结块。
加热到开始感觉粉浆变粘稠，此时底部结块已经很难避免了。
遇到这种情况，把锅移离火源将结块迅速搅开。就是这么小的火也很难避免结块的。
到粉浆变稠，提起来有拉丝感就OK了。这个度要自己把握，原则就是静置很久也绝对不会出现米粉沉淀，否则无法发酵。
粉浆在一边放凉，先用温水活化酵母。
粉浆放凉到手摸锅壁只有一点点微温，加入活化好的酵母搅匀，盖上盖子发酵4-5小时。这次在室温不到20度的情况下我把它放在那里就去睡觉了，大概7小时后是这个样子，明显感觉到里面有气泡，闻起来有一点点馊馊的发酵香味，能听到发酵的细碎噗噗声。
糕盘抹上油，发酵好的粉浆倒进去。
大火蒸十分钟的样子就好了。
早餐面点