★★牛杂的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2022-09-06
★★牛杂
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本篇文章主要为您介绍了★★牛杂的做法和配方，★★牛杂怎么做更好吃。★★牛杂的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的★★牛杂技术，让您的生意越做越好。
材料
原料：白★★、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白★★冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削★★皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后，把★★红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮★★。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的★★汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
早餐面点