黄桥烧饼怎么来的？黄桥烧饼为何这么有名？

　　黄桥烧饼，是江苏名镇黄桥的名小吃，以其色正味香、酥脆可口且作为开国大典的四大名点而享誉全国。黄桥烧饼口味多、老少铃宜，是现代人喜爱的点心。黄桥烧饼制作技艺已有儿百年的历史。它的不断改进是历代烧饼师博辛勤劳动的结品.也凝聚着文化人的心血。

黄桥烧饼/资料图

　　黄桥烧饼的由来：

　　黄桥烧饼源于何时虽无确切的文字记载，但民间流传着两个关于黄桥烧饼的故事具有一定的参考价值。第一个，说的是清朝道光年间( 1821-1851年)，如皋县知县路过黄桥，吃了当地的烧饼后唇齿留香，念念不忘。这位县太爷回到如皋后竟隔三岔五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。另一个故事是关于清朝道光年间的岁贡生何查，是一位学识渊博的老夫子，与烧饼师傅们的往来颇多，以便与他们切磋烧饼制作工艺。据说.按季节不同生产的应时品种，如.韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼等，就出于这位老夫子的点子。

　　这两个故事中的烧饼都可视作是黄桥烧饼的雏形。

　　而黄桥烧饼之所以出名.与著名的黄桥战役紧密相连。1940年，为了将大江南北的抗日根据地连成一片，陈毅将军率新四军北上。蒋介石得知后，急力围剿，企图在苏北境内全歼陈毅、粟裕的部队。我新四军将士以寡敌众，取得了黄桥决战的全面胜利。这边战斗如火如茶.那边黄桥镇的12个磨坊的60个烧饼炉也炉火通红，日夜赶做烧饼，并由当地群众冒着炮火把烧饼送到前沿阵地，普写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。随着战斗的结束.黄桥烧饼也从此名扬天下。

　　黄桥烧饼的特色：

　　现在的黄桥烧饼吸取了古代的烧饼制作方法，成为一种半干式面点，保持了“香甜两面黄”、“外撤芝麻内擦酥’这一传统特色，并在花色品种上不断改进.已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种发展到葱汕、肉松、鸡丁、香肠、白搪、橘饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。烧饼出炉后色呈蟹壳红，不焦不瑚、不油不腻，形色香味俱佳。

　　黄桥烧饼经多年的演变，具有了以下4本特征:其一，属于纯天然绿色食品，无任何添加剂，已通过国家I S09002认证;其二，用料考究，所用面粉必须是中筋，所用芝麻必须去皮;其三，制作工艺独特，从揣酵(和面)开始就很讲究，馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥;其四，风味独特，其色、香、味均不同于其他面点，外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，人口酥松;其五.就外形而言，黄桥烧饼有圆形、长形、方形、椭圆形、斜角形5种。目前，黄桥烧饼店出售的一般是阅形和椭圆形两种，咸甜皆备。

　　黄桥烧饼制作特点：

　　黄桥烧饼制造是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手艺技艺。其主要用料面粉为黄桥区域特产的小麦精粉。其制造技艺以师徒间口口相传为主，具有显着的地方特征。明清时在苏南大城市和南洋各国都是抢手货。

　　黄桥烧饼制造技能对比共同，从揣酵(和面)开始就很考究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻 捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制造出的黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油 不腻，合适各地消费者的口味。

　　在种类繁多的糕点食物中，黄桥烧饼的名声是很响的，堪与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄、扬州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名点媲美。