河南胡辣汤和陕西胡辣汤有什么区别？胡辣汤是怎么来的？

　　胡辣汤，是以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础做出的一道色、香、味俱佳的汤。这种汤既消减了茶的苦味，又去掉了汤的辣味，能醒酒提神、开胃健脾，是一种适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的知名汤品。在各地的胡辣汤中，周口市西华县逍遥镇的胡辣汤比较为著名。

胡辣汤/资料图

　　胡辣汤的特色：

　　逍遥镇胡辣汤的汤底，多是由牛肉汤制成的。肉汤香味浓郁;汤里的面筋、腐皮等辅料比例搭配合适，汤的稀稠适中，辣子油的颜色非常鲜亮。吃的时候，可以加人少量的醋和小磨香油，然后直接配以油条、油饼、油摸头、肉盒等食品食用，味道很好。如果有爱吃辣的，可以额外在碗里放一点辣椒;对于不太能吃辣的人，则可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起吃，别有一番风味。等到吃完之后，客人嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持10分钟以上，后劲很足。如此美味的胡辣汤，它有什么来历和传说呢?

　　胡辣汤的用料是什么？

　　胡辣汤是郧县独有的一种经济实惠的小吃。糊辣汤用料讲究，作料齐全。主要有粉条(本地红薯粉)、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等。作料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西苟、辣椒粉等，混合碾碎备用。

　　胡辣汤的做法是先将主要用料煮熟，再用糖酱加色，并用洗面筋的水粉打黄，放入一口大锅里煮30分钟左右即可。做好后的胡辣汤呈粉红透明的糊状，热乎乎的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长。

　　胡辣汤的由来：

　　北宋末年，宋徽宗身边有个小太监，因善于揣摩圣上的心思，深得宋徽宗喜爱，常带他出宫游玩。这年夏天，宋徽宗让他回乡省亲，小太监在宫内养尊处优惯了，哪经得了长途跋涉，几天走下来累得半死，正好路过嵩山少林寺，急忙进去歇歇脚。

　　方丈知道来人是皇上身边的红人，自然热情款待，奉上一碗少林秘制解暑汤。小太监饮后觉得神清气爽。临行时他向方丈讨要解暑汤秘方，方丈哪敢怠慢，马上赠给了他。

　　回到老家，小太监天天酒肉无度。他食量大，却便秘，听说老家有郎中专治这病，就上门去要方子。一试，果然很有效果。

　　小太监觉得这两个方子很有用，回宫后便寻思将它们献给宋徽宗。他找来御膳房的太监及太医，将两个方子结合起来，反复试验，做出一种色香味俱佳的汤来。小太监让宋徽宗连饮数日，宋徽宗果然精神矍砾，龙颜大悦，赐小太监国姓“赵”，御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。

　　后来，金兵攻破开封城，掳走了宋徽宗。战乱之中，小太监随逃难人群向南而去。由于长途奔波，没过多久便身染重疾。等他逃到逍遥镇码头时，小太监再也支撑不住，昏倒在码头上的一个茶水摊前。次日一早，卖茶的王老汉发现摊前躺着一个人，便将他拖到屋内救治。

　　王老汉收留了小太监。为报救命之恩，小太监将“延年益寿汤”的方子给了王老汉。在小太监的帮助之下，王老汉将茶水摊变成了早点摊。当时的逍遥镇已成金人之地，金人喜食牛羊肉，小太监就在延年益寿汤中加入牛羊肉，熬成牛羊肉汤粥。

　　一天一个金人客商不慎将随身携带的香料散落在汤桶内，老汉舍不得把汤倒掉，随手搅和一下又盛给客人，客人喝罢连声赞好。小太监甚是纳闷，舀出一尝，辣香醇郁，沁人心肺。原来，汤中近三十味中药内本来就有干姜、良姜、草拨、肉桂、山奈等，辛辣味已够醇厚，再加上这种香料的冲味，一下子把这种辛香味激活到极致。小太监忙问金人所遗何物、何处购买。金人告诉他，这种香料叫“胡椒”。从此，这“延年益寿汤”里又多了一味胡椒，名声大振。为了方便好记，小太监把汤的名字改为了“胡辣汤”。

　　王老汉去世后，小太监在继续经营胡辣汤的基础上，增加了羊肉包子、锅盔、烧饼等，且胡辣汤一年四季配方不同，“春夏养阳，秋冬养阴”，成了河南的名小吃。

　　河南胡辣汤和陕西胡辣汤的区别：

　　西安回族的胡辣汤，受河南胡辣汤的启发，但结合了回族本民族的饮食习惯，减轻了胡椒的辛辣，加重了咸味和麻辣味。

　　“河南胡辣汤里的羊肉牛肉是肉片或肉丁，到了回族胡辣汤里变成了牛肉丸。河南胡辣汤里加海带、木耳、黄花菜，回族胡辣汤借鉴了回族传统烩菜的形式，加入了胡萝卜、土豆、包菜、花菜和木耳等。”白剑波说，因为回族人在传统上是抵制海产品的，故胡辣汤里减少了海带。

　　在制作方式上，河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤，西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠，有了“糊辣汤”的写法。