凉皮怎么做？凉皮开店怎么经营？郑州哪里有学？
食尚香 | 2016-08-23
凉皮
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凉皮起源于陕西，风靡于全国。凉皮是用白面或者小米面做的,白面做的是半透明的白，小米面做的是不透明的黄。白面做得比较普遍,所以也叫面皮,很多人看见它像米粉，所以也叫凉皮为“米皮",其实凉皮中一拉大米都没有。今天小编就来说一下凉皮的制作。
凉皮/资料图
面筋的制作：
1、凉皮要先洗面。在面粉里加一点盐，然后加上凉水和面，面要和得硬一点，然后一定要发面半小时。
2、好的面.放在盆里，倒人凉水，只要没过面团底部即可，然后在水里洗面。
3、到面水很浑浊，就把水倒出备用。连续换七八次水后，面团缩小，变成很有质感的一团，就是面里的精华“面筋”了。
4、面筋上锅蒸熟，气泡孔明显、色泽发黄的时候就可以了。
凉皮的制作：
1、洗面的水沉淀三四个小时。面水会出现分层。
2、层的清水倒掉，留下粉浆搅匀，过筛，去掉气泡和小面疙瘩。准备不锈钢的长盘，表面刷一层植物油，将粉浆均匀倒人一层。
3、将长盘放在蒸笼内大火蒸。看见粉浆变成半透明的一层即成面皮。长盘拿出冷却，揭下面皮切成长条，放在碗里。
4、碗里加醋、香油、葱姜水、荐水、辣椒油，然后再加上悼过的绿豆芽、切好的黄瓜丝，燕好的面筋切成小丁，淋上调好的芝麻苦，就可以拌匀开吃啦。
凉皮开店经营：
1选址：开饭店、凉皮店应该选居住人口比较多的地方!开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。
2、装潢很有学问，开凉皮店，通风很重要。还有就是灯的选者，面食店应该选者白色的灯，凉皮应该选者暖色的。
3关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者凉皮店期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传，多做宣传对店铺的知名度自然是好的。
凉皮哪里学?
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