天热吃什么？凉皮的制作，凉皮教学
食尚香 | 2017-08-17
凉皮
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这几天天气热没胃口，生冷的东西明显吃的多了，可是夏天也是比较容易滋生细菌的季节，如果在炎热的天气里你无法抵御这种凉爽的口感，那就一定要尝试自己来动手做凉皮，建议头天晚上做，第二天早上起来蒸，白天想吃就拍根黄瓜，配上蒜泥和辣椒，简直爽翻天。
凉皮是国内知名小吃，因口感凉爽，筋道弹滑深受人们喜爱，炎热的季节里在哪个城市都能火爆。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
用料：面粉一斤，水适量，盐一小勺，辣椒油一勺，黄瓜一根，生抽适量，食醋适量，蒜泥适量
步骤：
1，面粉加适量的盐，和成面团，一开始不是很光滑。
2，多揉一会，尽量使光面一直贴着板面，直到面团变得光滑。然后盖上保鲜膜，醒面30分钟。
3，醒好的面团放在一个大容器里，加水没过面团，用手折叠面团洗面
4，中途可换干净的容器换干净水洗面，洗过的面水不要倒掉，全收集到一起。直到洗出一块黄黄的东西，就是面筋。
5，将面糊过滤一下，去掉杂质。然后将面糊水放冰箱冷藏至少6小时以上，静置过程中不要去晃动，静置时间越久，凉皮越筋道，推荐晚上睡觉前做，第二天早上取出。
6，面筋充分沥干水分，摊开，视大小蒸20到40分钟，取出备用。
7，冷藏好的面糊倒掉上面的一层清水，留下的沉淀物加一小勺清水搅匀，呈稀糊装状。
8，准备一个平底的容器，我用的不粘披萨盘，普通模具抹上一层熟的植物油，薄薄的用手指抹一层或者用纸巾擦一层即可，刷子刷的会多。舀一勺面糊到盘里，转平，放入烧开的一锅水里蒸两三分钟，待凉皮起大泡就熟了，取出，抹上一层油防止粘连。可准备两个盘子交替使用，一个盘子的话就准备一盆冷水，做完一个放冷水里冷却了再用。
9，依次全部做好，面糊的浓稠度，静置的时间，蒸制的过程都会影响凉皮的筋度。
10，凉皮切条，黄瓜切丝，加面筋，大蒜拍碎
11，加麻油，辣椒油，生抽，食醋拌匀即可食用。如果再有一勺芝麻酱更美味。
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