蟹黄饺子怎么做？学做蟹黄饺子哪里正宗？
食尚香 | 2017-08-17
蟹黄饺子,饺子
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饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受大众的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。饺子源于古代的角孔饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子多以冷水和面粉加工成面团，制成小面剂后楷成皮，包入各种馅料后加工成生坯，用煮、蒸等方法加工成熟。
蟹黄饺子/资料图
原料：面粉500克，韭黄250克，虾仁、蟹子各100克，鸡蛋4个
调料：精盐1匙，味精1大匙，鸡精、胡椒粉、香油各2小匙。
1.鸡蛋打散，放入热油锅内炒熟，出锅晾凉，切碎。
2.面粉放入盆中，倒入适盆开水搅拌并烫熟，揉成面团，盖上湿布，杨30分钟，加入燕熟的面粉和匀。
3.韭黄择洗干净，控净水分，顶刀切成碎末。
4.蟹子放入碗中，上屉燕5分钟至熟，取出晾凉，切成碎末。
5.虾仁去沙线，洗净，切成碎粒，放入韭黄、鸡蛋、蟹子拌匀，加入精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡精调拌均匀成馅料。
6.饧好的面团搓成长条状，每10克下一个面剂，擀成薄圆皮。
7.包入馅料，捏成月牙形成蟹黄饺生坯。
8.把生坯放入蒸锅内蒸约8分钟至熟.取出即成。
注意事项：
1.做素馅饺子时，馅特别容易散。家庭可以在拌馅的时候，放一些鸡蛋清，让馅有一定的私度，就不容易散了。
2.制作饺子馅料时，往往要将饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量油将切好的白莱等含水分多的菜馅拌匀，再与调好的肉馅挽拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。
3.煮饺时应注意一次放饺子的数量要根据锅的大小和护火的情况而定，如果火不旺，则应适当少放.否则饺子煮的时间长，皮易破。
总结：想学做蟹黄饺子吗?想学习蟹黄饺子的制作配方吗?想知道蟹黄饺子培训哪里好吗?欢迎来电咨询食尚香小吃培训学校，我们会用专业的态度对待每一位来校学习的学员，只要你有学习的兴趣，就一定能学会。
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