饺子肉馅调制技巧，饺子肉馅的做法

食尚香 | 2017-08-17

饺子

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　　用料：肉泥 700g、玉米 1根、香菇 500g、葱 7-8根、盐、胡椒粉、白糖、蚝油、芝麻油、生油、白糖、花椒粉适量

　　饺子肉馅做法步骤

　　1、准备小半碗葱姜水(将葱段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁)

　　2、肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水，顺时针搅拌，待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。

　　3、调味：鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖(调料根据口味自调，每一种调料都不可过分多或过分少)。调料加入后顺时针搅拌均匀，使多种调味料融合一起。

　　4、准备新鲜水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。

　　5、将香菇洗干净，切片去除水份。再加入少许虾皮，顺时针搅拌均匀。

　　6、拌均匀的肉馅，加入适量生油搅拌融合(品类不限可用花生油，色拉油，菜籽油)

　　7、放入葱末，再次搅拌均匀

　　8、比较后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是避免水分流失，加生油也是一样的道理。

　　9、比较终肉馅是这种形态，馅料完全不松散，黏性很足，颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的饺子了。

　　小贴士

　　肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合，直至肉馅变得黏稠不松散。【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉，四六或三七肥瘦比例【调味】#葱姜水#是比较好的肉馅去腥食材，不可省略!制作葱姜水一定要用冷水，请勿用沸水，热水! 馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味，能完全替代鸡精、味精。想学饺子肉馅的可以与我们食尚香小吃咨询，我们这里的师傅都是从全国选拨出来的，教学技术没的说。相信我们，我们会帮助你们实现梦想。