北京烤肉怎么做？北京烤肉哪里有学？
食尚香 | 2017-08-17
北京烤肉,烤肉
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烤肉是北京的特殊风味，已有数百年的历史，据说它源于古老的北方游牧民族，曾被称作“帐笼食品”和“野外食品”，后来发展成为宫廷美味。明代万历年间，太监刘若愚撰写的《明宫史·饭食好尚》中，就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。
北京烤肉/资料图
不过古代的烤肉在制法和吃法上都还比较简单。到了清代中叶，由于烹调技术的改进和工具的改革，烤肉才日臻佳美，名气也越来越大，民间出现了专营烤肉的店铺和摊贩.多少年来，烤肉以其别具一格的独特风味，深得人们的赞赏。清人杨静亭在《都门杂咏》中赞道:“严冬烤肉堪餐婆，大酒缸前围一遭，火灸比较宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
北京烤肉的材料：
主料：牛上脑或羊前后掩肉500克、京葱150克、香菜50克。
配料：酱油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、香油50克、白糖5克、牛油适量。
北京烤肉制法：
①将牛肉2羊肉选好料后放入冰箱稍冻，取出切成大片。京葱择洗干净，切成滚刀块。香菜洗净，切成3.3厘米长的段。将姜、蒜末与酱油、料酒、白糖、香油放入碗内兑成调味汁。
②特制的烤肉炙子，用果柴m松枝烧热，擦净表面，放入少许牛油，先放入滚刀葱垫底，然后将肉片放入调味汁内拌匀，倒在葱上，用一双特制的大筷子不断翻动，伴好即可食用。吃时以芝麻酱烧饼作主食。
北京烤肉的特点：
肉质鲜嫩，香味四溢。
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