学做包子_包子怎么做_包子原料配方有哪些
食尚香 | 2016-10-25
包子
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从前，上海人把各式各样的包子，都叫做馒头，小笼馒头、生煎馒头、肉馒头、菜馒头、豆沙馒头、黑洋酥馒头、花卷馒头、刀切馒头等。有馅无馅的，一概如此叫。北方人可能比较奇怪，有馅的馒头怎么能叫馒头呢?那不是包子吗?
小编的理解是，宋朝的馒头包子，内都有馅，前者收口，后者敞口(类似今天的烧卖)。
到了清代，馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子;而南方则称有馅者为馒头。《清稗类钞》:‘.馒头，一日馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”。“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。
今天小编以牛肉包子为例介绍~~~
主料：牛肉200g，猪前腿肉200g
辅料：香葱8根，姜1块，骨汤1碗，面粉500g,酵母粉3g，牛奶1盒。
调料： 盐1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，蚝油1汤匙，白糖2茶匙。
牛肉包子的制作步骤：
1.将牛肉、猪肉混合，加葱、姜剁碎备用。
2.调入所有调料搅拌彻底，分3次加入骨汤，每次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。
3.用牛奶融化酵母，加面粉、少许水，揉成比馒头面稍软的面团，发酵到2倍大。
4.彻底排气后分割。擀成边缘薄中间厚的皮。
5.包成包子，静置30一60分钟。
6.冷水上锅，大火烧开转中小火蒸25分钟，关火焖5分钟即可。
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