★☆包子的做法和配方
郑州小吃培训学校 | 2022-08-29
★☆包子
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本篇文章主要为您介绍了★☆包子的做法和配方，★☆包子怎么做更好吃。★☆包子的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的★☆包子技术，让您的生意越做越好。
主料
自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克。
辅料
花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、荜卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成。
做法
1.将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。
2.先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用。
3.不同季节的和面方法：
春、秋季。用酵面1750克，水面750克;气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克)化成碱学系入面团中;用二成热水和面。 夏季：用酵面、水面各1275克;碱面15克，化成碱水后使用;用凉水和面。 冬季：用酵面2250克，水面250克;碱15克，化成碱水，用七成热水和面。
4.切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形。
5.取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成。
早餐面点