凉皮做法赶紧收好，好吃劲道的夏天必备小吃

食尚香 | 2017-08-17

凉皮

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　　“说起凉皮大概是每个人到夏季都非常爱吃的一道小吃，传统的做法是以和面、洗面的方式，但天儿越来越热，也没人想为了吃个凉皮再大费周章，所以今儿就再介绍个速成的凉皮做法，说是速成主要是节省了不少时间，做出的凉皮比洗面的还要劲道，好吃。

　　速成凉皮主要材料就是澄粉了，在传统的洗面方式里，洗出的是面糊糊中的淀粉是小麦淀粉，而小麦淀粉其实就是澄粉，所以直接用澄粉做凉皮，省了好多事，当然除了澄粉外还需要加些普通的面粉啦，因为只是用澄粉做的话，会过于发硬的，加些普通的面粉算是中和下，使得凉皮劲道些。”

　　主料：澄粉150克

　　辅料：水300克、面粉25克、黄瓜60克、绿豆芽60克、胡萝卜60克、大蒜3瓣、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、芝麻酱2勺、香油几滴。

　　速成法凉皮的做法

　　1.备好澄粉和面粉

　　2.混合倒入料理盆中

　　3.并筷子先搅拌均匀

　　4.再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒

　　5.用勺子提起来面浆能呈流动状即可

　　6.在凉皮锣子上刷层色拉油，倒入3勺面浆，可以提起锣子把面浆晃动均匀

　　7.锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮锣子

　　8.大火蒸2分半左右

　　9.取出，在水龙头下冲凉，然后在锣子周围先用刀划上一圈，从一头揭开

　　10.放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止

　　11.胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟,麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用

　　12.配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可

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