郑州小吃培训学校 | 2018-03-15
锡纸花甲
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本篇文章主要为您介绍了锡纸花甲的做法和配方，锡纸花甲怎么做更好吃。锡纸花甲的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的锡纸花甲技术，让您的生意越做越好。
主料 花甲一斤
做法
1、将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳)。全部捞起后换水沥干备用
2、将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
3、加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
4、在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
5、再铺一张锡纸，光亮面朝上。
6、放入备好的花甲。
7、把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
8、盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替)。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
9、再过5分钟后，起锅装盘。
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