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郑州小吃培训学校 | 2022-08-29
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★☆包子创始于清雍正年间,但那时候不叫★☆包子,到了光绪二十九年(1902年),渭南城南村出了一位姓顾做包子的名手叫张坤,他家的包子尤其味长,每天争口尝名品店的食客络绎不绝,排列成长龙,一过中午10时,就很难买到姥娘包子了。
渭南★☆包子从取料到制作包子馅都有严格的规程,精益求精。做皮的面,要选上等小编,用石磨细磨如箩。做馅的猪油糊时,要用真真正正猪内腔里那两块薄油板油,不用花油,同时要精心储存1年后再用。油去膜,切成绿豆般小粒,和以粗小麦粉,锅内加陈胡麻油,文火烧熟。
佐料用华县特产赤水芹菜,去掉头、叶、杈,仅取其中,拌上陈菜子油、炒面作馅。配以韩城特产黑枸杞苗、小茴、大茴、丁香合果芋、桂皮、草豆蔻、砂仁、荜拨、肉豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子,组合4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、芹菜作馅。
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