手擀面的做法

手擀面的做法

　　手擀面是一道比较普通不过的家常便饭，手擀面口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃且手擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用。

　　手擀面的做法：

　　食材：

　　面粉：手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高

　　面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

　　水：自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

　　调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁……以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

　　案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

　　和面：

　　一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室 温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面比较高境界后继续揉15~30分钟。

　　醒面：

　　刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

　　擀皮 切条：

　　1擀皮：

　　1.在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

　　2.在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

　　3.用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

　　4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

　　5.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

　　切条：

　　1.用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

　　2.往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

　　3.将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

　　煮面：

　　把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，比较好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

　　需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

　　改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。 做法：

　　1.大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。

　　2.将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。

　　3.将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。

　　4.将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。

　　5.将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

　　6.吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

　　注意事项：

　　面条比较好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

　　如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。

　　以上就是手擀面的做法啦，手擀面是我们喜爱的主食之一，只不过现在面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。经常重温一下经典也是有必要的哦