比较好的叉烧包技术培训
郑州小吃培训学校 | 2018-08-20
叉烧包
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叉烧包是广东省具代表性的传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法，可使包皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝，再调上糊状的芡，蒸熟，便成为“玉液叉烧包”。其特点是：包皮松软，馅香有汁。
叉烧包技术培训学习内容详情
1.面粉原材料及馅料加工整理，馅料制作技术
2.面团的水分配比与调制，醒面发酵控制，捏褶成型练习
3.配合食材加工，风味调配
4.蒸笼温度控制掌握，蒸笼成品制作展示
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