学做河南烩面去哪里好？食尚香12年培训经验比较正宗！

食尚香 | 2016-11-22

河南烩面

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　　遍布华街冷巷的香喷喷、热乎乎的烩面无疑是河南美食的一块金字招牌。大师傅下面时那薄薄的面片，倏忽间被拉成长长的薄条，仿佛音乐家在指挥音乐，又好似魔术师在杂耍技艺，雪白的面片上下翻飞，似游龙飞舞，彩绸缠花，极尽视觉享受。烩面汤经精心熬制，煲出的汤白亮如牛乳，极具营养价值。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹤鹑蛋、海参、鱿鱼为主，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。单是这一大碗烩面，便可窥见河南人淳朴温厚的文化性格，令人不禁用河南腔感叹上一句:“真得劲!”

河南烩面/资料图

　　河南烩面的制作步骤：

　　主料：羊腿肉，切大块、羊脊骨，切大块、面粉、粉丝

　　辅料：八角、大料、草果、茴香、盐、黄花菜、木耳，切丝、海带.切丝、豆腐丝、鹤鹑蛋.煮熟、糖蒜、辣椒酱

　　制作步骤：

　　1.将羊腿肉块和羊脊骨块用清水洗净，在清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净;

　　2.将八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹.制成调料袋;

　　3.锅中添满水.放入羊腿肉块和羊脊骨块.大火煮开.擞去浮沫.放入调料袋.转小火慢炖3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味;

　　4.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成面团，放皿20分钟;

　　5.将揉好的面团搓成粗长条.分成剂子，将每个面剂辫成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上油，放置20分钟;

　　6.锅中倒入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉块、黄花菜、木耳丝、海带丝、豆腐丝、鹤鹑蛋，搅拌均匀.煮沸;

　　7.取一块面片，双手捏住两头轻轻神开，将面片神成宽约1厘米的面条，下入锅中，锅开后下入粉丝，加盐调味，面条煮熟即可出锅，搭配肴糖蒜和辣椒酱食用。

　　注意事项：

　　1.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头.以增加汤的鲜味;

　　2.羊肉烩面不宜用酱油和醋调味。

　　关于食尚香河南烩面技术培训：

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