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河南烩面的做法和配方

郑州小吃培训学校  |   2018-03-15

河南烩面

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本篇文章主要为您介绍了河南烩面的做法和配方,河南烩面怎么做更好吃。河南烩面的味道好不好会严重影响生意的好坏,学做好吃的河南烩面技术,让您的生意越做越好。

  材料

  主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头

  调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克

  做法

  1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。

  2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;

  3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;

  4、香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;

  5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

  6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。

  7、然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。

  8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。

  9、待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

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