看山东小伙证明，山东煎饼果子和天津煎饼果子谁更好吃?

　　煎饼果子在很多的地方说是天津的特色小吃，其实在吃煎饼的山东，煎饼果子制作的口味也是很地道的，很多小贩都会在自己的摊位上写：山东煎饼果子。这足以证明山东煎饼果子的口味好不好了。今天小编就见到了这样一位叫板天津口味的山东煎饼果子夫妇。

煎饼果子/资料图

　　位于天津市城厢东路与鼓楼东街交叉口的一个五谷大煎饼摊位前围满了好多人，从事煎饼生意的是一对中年夫妇，男的叫段森业，今年47岁，女的苏新梅与他同岁，夫妇二人来自山东滨州惠民县，五年前来到天津经营山东大煎饼生意。

　　段森业的摊位马路对面就有数家经营天津煎饼果子的商户，其中还有当地著名的老字号店铺，段森业的大煎饼似乎并没有受到影响，摊位前始终不断的有人前来买他的煎饼。

　　煎饼果子是蜚声在外的天津传统名吃，段森业经营的大煎饼却是来自山东的特色小吃，两种煎饼在制作原料和工艺程序上都有着及其相似的地方，在天津有名的旅游文化街区域段森业夫妇经营的山东大煎饼，似乎总有些叫板的感觉。

　　夫妇俩并不担心天津煎饼果子会影响到自己的生意，他们对自己的煎饼非常有信心。段森业得意的说，周边的当地居民都爱吃他们做的煎饼，因为经常出现排队的现象，很多老顾客都提前打电话预定，来的时候就可以直接带走不用排队等候。

　　用于制作煎饼的转盘是他在老家定做的，他说在山东老家用于制作煎饼的都是这样的转盘，开火后急速升温，火候控制很重要，煎饼必须在很快的时间制作完成。而制作煎饼果子的托盘是不会转动的。

　　制作煎饼的时候随着转盘快速的转动，段森业娴熟用他的刮板将面糊均匀的摊铺开，一个如同转盘大小的圆形煎饼随即而成。

　　一位女士正在津津有味的吃着刚刚做好的大煎饼。

　　段森业说道，他们的煎饼用的是杂粮，市场上有现成的杂粮面粉，但他怕有添加剂，所以，使用的杂粮都是他们亲手磨制的，头天晚上将绿豆、黄豆、小米、黑米、玉米五种杂粮用清水浸泡，第二天一早用石磨磨制，虽然辛苦麻烦了一些，但他们也依然坚持每一个环节都亲自把关。

　　夫妇俩每天早上5点开始出摊，下午两三点就卖完了，他们住的地方距离摊位5公里，主要的设备都要每天拉回去，他们有辆五菱宏光面包车是在天津经营煎饼生意第二年买的。　　总结：想学山东杂粮煎饼吗?想学做山东煎饼吗?想知道山东杂粮煎饼的配方吗?如果你想学，欢迎来食尚香小吃培训学校，我们会为你传授比较正宗的制作技术。

　　既然是天津煎饼果子和山东煎饼果子的叫板之争仍然存在，那小编就给大家介绍一下二者的区别。

　　天津煎饼果子和山东煎饼果子的区别：

　　天津的是煎饼果子，不能简称煎饼。是一种小吃。

天津杂粮煎饼/资料图

　　一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊(讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子)，浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外，馃子(油条)也是重要组成部分，天津的煎饼果子可以卷馃子，也可以卷馃篦(北京叫薄脆)。

　　天津的煎饼馃子摊通常有搭档同时炸油条，或者挨着油条摊子，所以卷进煎饼里的油条绝对不会软塌塌还吃不动，就算不松脆了也起码是松软的。

　　山东的煎饼，是一种主食，可以代替米饭、馒头。山东并非所有的地区都吃煎饼，以前主要集中在泰安、莱芜、临沂、日照(上世纪90年代前属临沂)几个地区，大约是胶济线以南、津浦线以东的鲁中、鲁东南地区。鲁西北的德州人很多都没见过煎饼，而青岛、潍坊更喜欢杠子头火烧。

山东煎饼果子/资料图

　　山东煎饼用的材料是杂粮，在生活困难时期以地瓜、高粱、玉米为主，现在各种材料的都有，大多用面粉搀兑一定比例的杂粮，以保障口感。山东煎饼吃起来有粮食的甜味，单独吃算不上什么美食。

　　“煎饼卷大葱”是对山东煎饼的一个误会，卷大葱、抹面酱那是生活困难时期不得已的选择，那时候还有地方吃个蒜瓣就算是一道菜呢。现在一般吃煎饼都会配炒的比较细碎的菜，煎咸鱼、芹菜肉末、渔家小炒、小炒肉、炒土豆丝、萝卜丝等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸酱卷煎饼的，都是个人口味。煎饼里卷一棵大葱吃，现在搁到山东也是稀罕事儿了，小葱下来的时候倒有加醋油辣椒凉拌了卷煎饼的。

　　有人说山东煎饼“脆”，那是因为放干了，刚做好的煎饼柔软而有韧劲儿，所以煎饼地区的人们国字脸很多，因为煎饼很锻炼咬肌。

　　至于现在超市里卖的甜味咸味的小包装“山东煎饼”，我只能说它和阳谷特产“武大郎炊饼”[一种酥脆的薄饼，但宋朝的“炊饼”实际是馒头(蒸饼，避宋仁宗赵祯讳而改为炊饼)]一样，商业的产物，离原来的食物已经相去甚远了。