四川口水鸡调料汁如何制作?

食尚香 | 2017-10-07

口水鸡

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四川口水鸡调料汁如何制作?

　　口水鸡的美味离不开调料汁，那调料汁该如何制作出来才会好吃呢?

　　四川口水鸡的调料汁，比较重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油，两者不同，做法分别如下：熟油辣椒(油泼辣子)：选用粗颗粒的辣椒面，放入容器，表面撒上芝麻。将植物油烧热，扔入大量花椒粒，几颗八角和三奈，待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，(这种做法辣椒不会糊，颜色也好看)红油做法(1)：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源比较好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封、。

　　红油做法(2)：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油，先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。好了，有了上面两样东西，四川麻辣调料汁就算成功了一半了。接着开始作葱姜蒜汁。葱姜蒜汁：葱姜蒜剁碎，放入碗内，加清水，水量以淹没再多一些为度，用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了)，汁水变成黄绿色，待用。比较后就可以调调料汁了：将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上，撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

　　这样口水鸡的调料汁就制作完成啦，想学习的同志们可以来食尚香报名参加培训哦