老面馒头发面技巧

食尚香 | 2017-12-04

馒头

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　　老面馒头发面技巧

　　比较近这几年，全国各地用发面做馒头的还真不少。我看到山东那边做的馒头都是好大一个，而且馒头和面的硬度也和我们江苏的不太一样。关于老面，我从来没有做过这方面。但我知道一个具有三十年蒸功夫的婆婆。

　　就让小编来介绍她是怎么样将老面馒头制作出来的吧。

　　首先要准备一块拳头大小的老面。然后将老面拿出来，在里面加入少量的面粉和水，和成比较湿一些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在常温下放五天左右。

　　等老面发好，再在里面加入面粉和水(小编这边大约是15千克左右)，将其和成稍硬的面团。看起来有盆那么大。等面团发酵起来，就多拉面团。

　　在农村，没有比较好的加热措施，就将面团放在床上。在上面盖上两床被子，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作馒头。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。

　　在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。