能开花的馒头你见过吗

郑州小吃培训学校 | 2017-08-17

馒头

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　　开花馒头

　　做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。

开花馒头

　　1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

　　2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

　　3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

　　4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，比较好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

　　5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

　　6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

　　7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

　　另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。开花馒头自然裂开成4份，形似绽放的花朵。摆在盘中甚是美观好看。以水果或蔬菜装点，更是赏心悦目，让人未尝其味便已闻到了芬芳。想经营开花馒头的必先找一家好的培训学校，食尚香郑州小吃培训学校培训各种小吃，有你做不到的，更有你想不到的，有想在这方面发展的可以与我们联系，各种经营手段，包教包会。