燕皮馄饨的配料是什么？燕皮馄馄饨有学？

食尚香 | 2017-08-17

燕皮馄饨,馄饨

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　　“燕皮馄饨”是福建名点。燕皮，乃福建特产，它是将新鲜的猪肉和擂米用木棒锤打，再加工制成的馄饨皮子。用燕皮包制的馄饨具有软格滑爽之特点。

燕皮馄饨/资料图

　　一、原料配备:

　　主料：燕皮125克(二两五钱)，肉末200克(四两)，鱼茸75克(一两五钱)，

　　配料：开洋末10克(二钱)，葱末少许，绍酒10克(二钱)，细盐4克(八分)，味精1.5克(三分).

　　二、制做方法:

　　1、燕皮切成四方块，用水喷一下，然后用湿毛布盖上，使之发软。

　　2、肉末、鳗鱼茸、开洋末放入碗里，加绍酒、葱末、细盐2.5克，味精和适量的清水，一同拌和搅上劲，调成厚糊，即成馄饨馅心。

　　3、将馅心放在燕皮中间，四面捏拢，中间隆起，上笼蒸熟。

　　4、锅内加鲜汤，烧沸后加些细盐和味精，放入燕皮馄饨，稍烧后放黄酒，撇去沫，淋上猪油即可盛碗食用。

　　三、特点:

　　制做精致，配料考究，软播滑爽，味美鲜香。

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