盐焗鸡是怎么来的？盐焗鸡的制作有什么特点？

　　盐焗鸡是广东有名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

盐焗鸡/资料图

　　盐焗鸡的来历及特色：

　　盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，也是梅州的传统名菜。来到梅州不吃盐焗鸡，那可就算白来了。它皮软肉嫩、香浓美味，并有温补的功能，深受人们的喜爱。

　　盐焗鸡作为广东粤菜的代表菜式之一其来历版本甚多，其中以长乐商贩盐腌肥鸡为甚。相传从前梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。长乐商人由于信誉好、交游广，所以结交了不少好朋友。有一年年关，他贩运完货物，还采购了一批当地特产准备回家。当地的朋友十分重情，特以一肥鸡相送，此鸡名曰“三黄嫩鸡”，此乃当地特产，十分难得。长乐商人十分高兴，本想把此鸡带回家给妻儿品尝，但无奈长乐路途遥远,活鸡不易携带。于是，他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行走到半途，他已经饥肠辘辘，但此地前不着村后不着店，无奈只好决定就地露宿一夜。安顿好之后，眼看天色渐暗，他和随从们的肚子已经饿得前胸贴后背，吃干粮又不解馋，顿时想起盐包里的白切鸡，便拿出来与随从烤着吃。没想到这样烤出来的鸡特别美味。长乐商人心细，留了儿块，带回家给妻儿品尝。他的妻子厨艺高超，品尝后依法炮制，这样“盐焗鸡”便诞生了。

　　什么叫盐焗?

　　盐焗是将腌制好的肉料用纱纸严密包裹，埋入灼热的盐粒中使其成熟的一种烹制方法。盐焗是利用热量传导的原理，即热量从温度较高的盐粒逐步传递给藏于盐内的低温的食物，使其变熟，并且食盐经过干炒后，会散发出阵阵盐香，这种香味被物料吸收后会产生出独特香味。

　　盐焗制作的菜肴香气浓郁芳香，口感爽滑鲜嫩。在制作过程中，原料要用涂上食用油的纱纸严密包裹，防止原料表皮粘上纱纸，以防焗制时盐粒渗人原料内;先将盐粒妙至热透，才能把原料藏入;另外应掌握好加热的火候和原料的熟度。

　　盐焗鸡的特点：

　　盐焗鸡之所以能成为当地著名的特色美食，主要是其主料的选择。盐焗鸡所用的鸡，都是农家随地放养，养到10个月左右，鸡的肉质不老不嫩，便是制作成美味菜肴的比较佳时期。其制作方法也十分讲究，一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净、晾干，然后往鸡腔内放人两棵大葱和少许的姜片，往鸡身上抹些生油，再用整张干净的草纸将其包裹起来，并且要把纸喷湿，随后放入锅中，用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来.再用文火焖焗一个小时左右，据说这样食后不致燥热上火，而且还有清心润肺的功效。比较后，出锅、拆管，撕下鸡肉，按鸡的原形，装盘上席。盘子旁边搁有小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。由于盐炯鸡制法独特，所以其味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、针肉鲜香、美味诱人。此外，盐焗鸡还含有大量钙、镁等微城元素，对人体大有好处。

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