太和板面做法和配方

太和板面做法和配方

　　太和板面历史悠久，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而名声大噪，实惠加美味是地道太和板面的特色。太和板面之所以这么受欢迎关键还是里面的几十种配料，还有做料程序的火候，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更是让人食欲大振，那边如此美味的太和板面是怎么做的，有什么配方呢?

　　主料香叶4-6克白蔻6-8克

　　方法/步骤

　　其余调料：牛肉200克、番茄酱6小勺、蒜蓉酱2小勺、葱1根、生姜1小块、牛油2斤、鸡油或豆油1斤，干红辣椒60克。夏天时可以全部用牛油炼制，但冬天冷，易腻嘴，可以掺加鸡油或豆油。

　　太和板面好吃主要在配料上，但味道确不一样，那为什么各种视频的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确，在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

　　先把圆形香料的砸开，牛肉切成小块，牛油和鸡油按比例称好，葱切成葱段，姜切成片，中草药分大小料抓好，番茄酱、蒜蓉酱准备好。把牛油烧化，等油温降凉后，倒入所有的小料，慢火慢熬制，边熬料边搅拌，然后放入葱段，一起再炸，等到葱段变黑时捞出扔掉。

　　然后关火降温，同样等温度降下去后，把板面大料，放进锅内，一般隔一会搅拌一下，使其受热均匀，等生姜水分干时，就可以了。但大料不捞出来，留在里面。

　　然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。

　　接下来就是板面面条的制作，在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。当然，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面。

　　和面之后，面需要反复碾压后，会更劲道!这样口感很好。比较后是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。而冬季呢?必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。这样第二天就能直接用了!

　　面醒发30分钟后，便可制成小面棒，然后撒上淀粉，防止粘在一起。然后等面棒再醒会后，用小擀面杖先擀面棒两头，然后都擀均匀后，便可以手工举过头顶边摔边抻制成板面，也可以选择机器压成板面或细面条。

　　以上就是太和面的做法及配料啦，如此色香味俱全的美味就大功告成啦!