大和板面的历史起源

大和板面的历史起源

　　太和板面是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名，那太和板面的历史起源究竟是什么呢?

　　在豫南古城新野，大大小小的板面馆比比皆是，无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。 牛肉板面一是面好，二是卤子好! 面是按比例用食盐、水加以搅拌和成。煮好的板面，清白润滑、晶莹透亮、入口筋道而富有弹性。卤子是以牛肉、鸡蛋、豆干、羊蹄、尖椒等为原料，辅以十余种中药配方，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料。成品卤子香而不腻，辣而不辛，味道鲜美，汤味酱香浓愈。 《四库全书》记载，号称“天下第一面”。徽州李氏牛羊肉板面，享誉盛名的板面起源1736年，距今已有270年历史。徽州一位著名郎中李泽广配制而成， 徽州李氏牛羊肉板面，使用传承已久的二十八味中草药配比。巧妙地牵引出食材本身精华，浓郁出独特香味。牛肉、羊肉，香气四溢。讲究汤清、味香、口感好。板面宽度不小于二厘米，长度不小于一米五。比较主要具有滋补养生、祛风挡寒、发汗健胃等功效。

　　安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等(牛肉要切成四方的肉丁备用)制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。讲究一清，二白，三红，四绿。 板面好吃，一方面是面要筋丝柔软，另一方面浇的牛肉卤子要辣香利口，且汤要味美。卤子制作尤其关键：将鲜牛肉切成小肉丁，先用牛油将辣椒炸黑(注意不要炸的太老)捞出，将牛肉丁加花椒和醋一起放在锅内熬制，至肉烂油清时，再将食盐和加入。板面下好后，兑上肉卤子，就成一大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，卤子发红，又漂着辣香，吃着十分过瘾。

　　板面相传起源于，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，不壮口，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位大将军，多次琢磨，反复研究，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好!自此，“新野板面条”在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。当即称：面好、汤好、味更好，又香、又辣、又过瘾。之后安徽板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。 随着时间的变迁，如今的板面口味更鲜美、更可口、面更筋斗了。(炸制卤子的方法已经发展到了至少28种药材和辅料而成，炸煮过程全部使用牛油)。如今又增添了不少花色品种，如　牛杂面、板面大盘鸡、米线等，再加上在卤中煮制的鸡蛋和豆皮，再配一些青菜，别有一番味道。 安徽太和板面曾多次应邀参加安徽、湖北、河南等省地方风味小吃大赛，还在博览会上获得金奖。安徽太和板面作为名吃，以其用料精，制作细，食之味美，久吃不厌而深受人们喜爱，成为面中极品。

　　面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。

　　太和板面拉开后，在案板上用力板打的“嘭嘭”之声，已成为招揽食客的一景，不由你不心动。　它以劲曳拽、爽口、耐嚼、香中泛辣，辣中透香声名远播而吸引着海内外食客。

　　新野板面曾多次应邀参加河南省地方风味小吃大赛，还在博览会上获得金奖。太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。

　　以上就是太和板面的历史起源了 ，青菜的清香，面条的嚼劲，卤子的香辣，满碗冒着令人欲罢不能的香味，真是人间美味。碗冒着令人欲罢不能的香味，真是人间美味呀!